آدھی رات کو جلیبی، لاہور

جلیبی خمیر شدہ آمیزے کی ایک گول چکر ہے، جو گرم تیل میں تلی جاتی ہے اور شکر کی چاشنی میں ڈبوئی جاتی ہے۔ لاہور میں یہ ناشتے میں حلوہ پوری کے ساتھ، دوپہر کو چائے کے اسٹالوں پر اور رات گئے تک مٹھائی کی دکانوں پر نظر آتی ہے۔ شہر کا اس میٹھے سے پرانا تعلق ہے، اور تلتے آمیزے کی خوشبو گلیوں کا حصہ ہے۔

جلیبی کیا ہے

آمیزہ میدے سے بنایا جاتا ہے، بعض اوقات دہی یا بیسن ملا کر، اور اسے کئی گھنٹے یا رات بھر خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اسے گرم تیل میں گول حلقوں کی شکل میں ڈالا جاتا ہے، جہاں وہ پھولتی اور کرارا ہو جاتی ہے۔ تلی ہوئی گولیاں سیدھی گرم شکر کی چاشنی میں جاتی ہیں، جس میں اکثر زعفران یا الائچی کی خوشبو ہوتی ہے، اور انہیں تب نکالا جاتا ہے جب درمیان سے ابھی نرم ہوں۔

اچھی جلیبی کنارے سے کرارا اور اندر سے رس بھری ہوتی ہے۔ اسے گرم کھانا چاہیے، کیونکہ ٹھنڈا ہونے پر چاشنی جم جاتی ہے۔ لاہور میں دکانیں دن بھر تھوڑی تھوڑی مقدار میں تلیتی ہیں تاکہ میٹھا تازہ کاؤنٹر تک پہنچے۔ رنگ ہلکے سنہری سے گہرے نارنجی تک ہوتا ہے، جو چاشنی اور آمیزے پر منحصر ہے۔

یہ میٹھا وزن کے حساب سے بکتا ہے، اور جلیبی کا کاغذی تھیلا گلیوں میں عام نظر آتا ہے۔ یہ پرانے شہر میں ناشتے کا بھی ایک عام حصہ ہے، جہاں اسے پوری اور حلوے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اکثر یہی دکانیں دونوں چیزیں بیچتی ہیں، اور تلنے والے صبح سویرے سے کام کرتے ہیں۔

پرانے شہر میں ناشتہ

وزیر خان مسجد اور دہلی گیٹ کے علاقے کی گلیاں ناشتے کے لیے مشہور ہیں۔ حلوہ پوری کے اسٹال صبح سویرے سے پہلے لگ جاتے ہیں، اور ساتھ ہی جلیبی تلی جاتی ہے۔ چنے کی سالن، سوجی کا حلوہ اور گرم جلیبی کا امتزاج لاہور میں دن کا روایتی آغاز ہے۔

سیاح صبح سویرے ان گلیوں میں چل سکتے ہیں، جب دکانیں مصروف ہوتی ہیں اور گلیاں نسبتاً پرسکون۔ مسجد کے ارد گرد کا علاقہ تلنے کا عمل دیکھنے کے لیے اچھی جگہ ہے۔ گلیاں تنگ ہیں، اور گرم تیل اور چاشنی کی خوشبو کافی دور تک جاتی ہے۔

پرانہ شہر بہت سی تاریخی حویلیوں اور بازاروں کا گھر بھی ہے۔ صبح کی سیر میں مسجد، ارد گرد کی گلیاں اور حلوہ پوری اور جلیبی کا ناشتہ شامل کیا جا سکتا ہے۔ علاقہ مصروف ہے، اور تنگ گلیوں میں احتیاط ضروری ہے۔

مٹھائی کی دکانیں اور بازار

لاہور میں بہت سی مٹھائی کی دکانیں ہیں، اور جلیبی ایک عام چیز ہے۔ انارکلی بازار اور مال روڈ کے ساتھ دکانیں یہ میٹھا وزن کے حساب سے بیچتی ہیں۔ کچھ دکانیں اپنی جلیبی کے لیے مشہور ہیں، اور شام کو قطاریں لگ جاتی ہیں۔ بازار دیگر مٹھائیوں، جیسے گلاب جامن اور برفی، کی خریداری کے لیے بھی اچھی جگہیں ہیں۔

شام کو جلیبی اکثر دودھ یا چائے کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ کچھ دکانیں آرڈر پر تلیتی ہیں، اور میٹھا گرم پیش کیا جاتا ہے۔ انارکلی کی دکانیں رات ہونے کے بعد مصروف ہوتی ہیں، اور گلیاں کھانے کے اسٹالوں سے بھری ہوتی ہیں۔ یہ علاقہ ایک ہی دورے میں کئی مٹھائیاں چکھنے کے لیے اچھی جگہ ہے۔

مال روڈ، جو نوآبادیاتی دور میں بنایا گیا چوڑا راستہ ہے، پر کئی تاریخی مٹھائی کی دکانیں ہیں۔ کچھ کئی دہائیوں سے کاروبار میں ہیں۔ دکانیں شام کو زیادہ مصروف ہوتی ہیں، جب خاندان رات کے کھانے کے بعد مٹھائی کے لیے رکتے ہیں۔ جلیبی عام طور پر دیر تک دستیاب رہتی ہے۔

آدھی رات کی تلائی

لاہور کے کچھ حصوں میں جلیبی رات گئے تک تلی جاتی ہے۔ پرانے شہر کے قریب اور مصروف اضلاع میں دکانیں ان گاہکوں کے لیے تلائی جاری رکھتی ہیں جو رات کے کھانے کے بعد کچھ میٹھا چاہتے ہیں۔ یہ میٹھا شادیوں اور دیگر تقریبات کے بعد مقبول ہے، اور دکانیں طلب پوری کرنے کے لیے دیر تک کھلی رہ سکتی ہیں۔

آدھی رات کا کاروبار صرف جلیبی تک محدود نہیں۔ دیگر تلی ہوئی مٹھائیاں اور نمکین چیزیں بھی بکتی ہیں۔ ماحول صبح کی رش سے مختلف ہوتا ہے۔ گلیاں زیادہ پرسکون ہوتی ہیں، اور دکانیں روشن ہوتی ہیں۔ جلیبی اکثر وہیں کھائی جاتی ہے، چائے کے ساتھ۔

سیاحوں کے لیے، رات گئے جلیبی کی سیر شہر کا ایک مختلف رخ دیکھنے کا ذریعہ بن سکتی ہے۔ دکانیں عام طور پر مصروف علاقوں میں ہوتی ہیں، اور بہتر ہے کہ کسی ایسے شخص کے ساتھ جائیں جو علاقے سے واقف ہو۔ میٹھا تازہ کھانا بہترین ہے، اور یہ تجربہ شہر کی کھانے کی ثقافت کا حصہ ہے۔

کب جائیں اور کیا جاننا چاہیے

لاہور میں گرمیاں سخت ہوتی ہیں، مئی اور جون میں درجہ حرارت 40°C سے اوپر چلا جاتا ہے۔ سفر کے لیے بہترین وقت اکتوبر سے مارچ تک ہے، جب موسم ٹھنڈا ہوتا ہے۔ سردیوں کی صبحیں پرانے شہر میں ناشتے کے لیے اچھی ہیں، اور شامیں بازاروں میں سیر کے لیے خوشگوار ہوتی ہیں۔

رمضان مٹھائی کی دکانوں کے لیے مصروف وقت ہے، اور افطار پر جلیبی مقبول ہے۔ غروب آفتاب سے پہلے دکانیں بھری ہوتی ہیں، اور گلیاں لوگوں سے بھری ہوتی ہیں۔ سیاحوں کو مہینے کے دوران اوقات کی تبدیلی کا خیال رکھنا چاہیے۔ یہ میٹھا عید اور دیگر تہواروں پر بھی کھایا جاتا ہے۔

جلیبی وزن کے حساب سے بکتی ہے، اور اس کی فیس لی جاتی ہے۔ بہتر ہے کہ ایسی دکانوں سے خریدیں جہاں زیادہ گاہک آتے ہوں اور میٹھا اکثر تلا جاتا ہو۔ پرانہ شہر اور انارکلی آغاز کے لیے اچھی جگہیں ہیں۔ میٹھا گرم کھانا بہترین ہے، اور کاغذی تھیلا عام پیکنگ ہے۔

کہاں ملے گی

• وزیر خان مسجد کی گلیاںپرانے شہر کے ناشتے کے اسٹال صبح سویرے سے حلوہ پوری کے ساتھ جلیبی تلتے ہیں۔
• انارکلی بازارمٹھائی کی دکانیں جلیبی وزن کے حساب سے بیچتی ہیں، شام کو مصروف۔
• مال روڈنوآبادیاتی دور کے چوڑے راستے کے ساتھ تاریخی دکانیں، دیر تک کھلی۔
• دہلی گیٹگیٹ کے ارد گرد گلی کا کھانا، شام کو تلی ہوئی مٹھائیاں بھی شامل۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات