ہنزہ کی خوبانیاں

ہنزہ گلگت بلتستان میں دریائے ہنزہ کے کنارے، گلگت اور درہ خنجراب کے درمیان واقع ہے۔ خوبانی کے درخت دریا کے کنارے چبوتروں پر اور ضمنی وادیوں میں اگتے ہیں۔ پھل مقامی خوراک اور اس چھوٹی تجارت کا مرکز ہے جو گلگت اور اس سے آگے کی دکانوں کو رسد فراہم کرتی ہے۔ موزوں موسم میں دورہ وادی کے کام کا نظارہ پیش کرتا ہے۔

خوبانیاں کہاں اگتی ہیں

خوبانی کے باغات دریائے ہنزہ کے ساتھ گلگت کے قریب سے لے کر پسو اور اس سے آگے کے گاؤں تک پھیلے ہیں۔ درخت پانی سے اوپر چبوتروں والے کھیتوں میں کھڑے ہیں، اکثر اخروٹ اور سیب کے ساتھ۔ سب سے مشہور علاقے کریم آباد، التت اور گنیش کے گرد ہیں، جہاں آبادیوں میں سے آبپاشی کی نہریں گزرتی ہیں۔ بہار میں درخت کھلتے ہیں، اور گرمیوں میں پھل شاخ پر پکتا ہے۔

وادی کی تہہ خشک ہے، اس لیے کاشتکار ان نہروں پر انحصار کرتے ہیں جو بلند گلیشیئرز سے پگھلا ہوا پانی لاتی ہیں۔ یہ نہریں، جن میں سے کچھ چٹان میں کھدی ہوئی ہیں، باری باری چبوتروں کو سیراب کرتی ہیں۔ خوبانی ان چند فصلوں میں سے ایک ہے جو اس مختصر، روشن موسم میں اچھی طرح پنپتی ہے۔ درختوں کی قطاریں کھیتوں کی حدود اور گاؤں کے درمیان پرانے راستوں کی لکیریں نشان زد کرتی ہیں۔

پسو اور شمشال کے گرد بلند ضمنی وادیوں میں چھوٹے باغات ہیں۔ وہاں کا پھل مرکزی وادی کے مقابلے میں دیر سے پکتا ہے۔ گاؤں کے درمیان سفر شاہراہِ قراقرم سے یا پرانے راستوں پر پیدل ہوتا ہے۔ درخت منظر کا حصہ ہیں، دیواروں والے کھیتوں میں الگ فصل نہیں۔

بہار کی کلیاں اور گرمیوں کا پھل

خوبانی کے پھول عام طور پر مارچ کے آخر اور اپریل کے شروع میں کھلتے ہیں، جو بلندی اور سال پر منحصر ہے۔ درخت پتوں کے ظاہر ہونے سے پہلے کھلتے ہیں، اس لیے چبوترے مختصر عرصے کے لیے ہلکے گلابی اور سفید ہو جاتے ہیں۔ راتیں ٹھنڈی رہتی ہیں، اور دیر سے برف بھی پڑ سکتی ہے۔ پھول مختصر ہوتے ہیں، اکثر دو ہفتوں سے بھی کم، اور موسم کے آگے بڑھنے کے ساتھ وادی میں اوپر کی طرف جاتے ہیں۔

جولائی اور اگست تک مرکزی وادی میں پھل پک جاتا ہے۔ خوبانیاں ہاتھ سے توڑی جاتی ہیں اور تازہ کھائی جاتی ہیں، مقامی منڈیوں میں بیچی جاتی ہیں یا ذخیرہ کے لیے خشک کی جاتی ہیں۔ فصل گھریلو کام ہے، خاندان باغات میں اور ان ہموار چھتوں پر کام کرتے ہیں جہاں پھل خشک ہونے کے لیے پھیلایا جاتا ہے۔ اچھے سال میں درختوں پر اتنا پھل ہوتا ہے جتنا تازہ کھایا نہیں جا سکتا۔

خشک پھل سردیوں تک رہتا ہے اور سوپ، سالن اور ہلکے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ کچھ خوبانیاں خشک کرنے سے پہلے چیری جاتی ہیں اور گٹھلی نکالی جاتی ہے، دیگر پوری خشک کی جاتی ہیں۔ گٹھلیاں بھی رکھی جاتی ہیں۔ موسم خزاں کے شروع تک ختم ہو جاتا ہے، جب درخت اپنے پتے گرا دیتے ہیں اور وادی سردیوں کی تیاری کرتی ہے۔

خشک کرنا، گٹھلیاں اور تیل

ہنزہ میں خوبانیاں محفوظ کرنے کا بنیادی طریقہ خشک کرنا ہے۔ پھل کو آدھا کاٹ کر چھتوں، لکڑی کے چبوتروں یا کپڑوں پر دھوپ میں بچھایا جاتا ہے۔ پوری خوبانیاں دھاگوں میں پرو کر چھجے کے نیچے لٹکائی جا سکتی ہیں۔ خشک ہوا اور تیز دھوپ کی وجہ سے پھل خراب ہوئے بغیر خشک ہو جاتا ہے۔ نتیجہ ایک چبانے والی، کھٹی میٹھی پیداوار ہے جو مہینوں تک رہتی ہے۔

خوبانی کی گٹھلیاں اندر کی مغز کے لیے توڑی جاتی ہیں۔ کچھ گٹھلیاں میٹھی ہوتی ہیں اور ہلکے کھانے کے طور پر کھائی جاتی ہیں، جبکہ دیگر کڑوی ہوتی ہیں اور تیل کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ کڑوی گٹھلیوں میں ایک مرکب ہوتا ہے جو زیادہ مقدار میں کھانے سے نقصان دہ ہو سکتا ہے، اس لیے انہیں کچا کھانے کے بجائے پروسیس کیا جاتا ہے۔ کڑوی گٹھلیوں سے نکالا گیا تیل کھانا پکانے اور جلد کی دیکھ بھال کے لیے چھوٹی مقامی کارگاہوں میں استعمال ہوتا ہے۔

گٹھلی کے تیل کی وادی میں طویل تاریخ ہے۔ یہ سادہ لکڑی یا دھات کے پریسوں میں، اکثر ہاتھ سے نکالا جاتا ہے۔ تیل مقامی دکانوں اور منڈیوں میں چھوٹی بوتلوں میں بکتا ہے۔ بچا ہوا پریس کیک ایندھن یا جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال ہو سکتا ہے۔ پروسیسنگ چھوٹے پیمانے پر ہے اور خوبانی کی فصل سے جڑی ہوئی ہے۔

وادی میں خوبانیاں چکھنا

تازہ خوبانیاں جولائی سے منڈیوں اور سڑک کے کنارے سٹالوں پر ظاہر ہوتی ہیں۔ یہ چھوٹی، اکثر گہرے نارنجی رنگ کی اور تیز ذائقے والی ہوتی ہیں۔ کریم آباد اور علی آباد میں دکانیں دیگر مقامی پیداوار کے ساتھ خشک خوبانیاں، گٹھلیاں اور گٹھلی کا تیل بیچتی ہیں۔ خشک پھل بوریوں یا ڈبوں سے وزن کے حساب سے بکتا ہے۔ زائرین بہت سے سٹالوں پر خریدنے سے پہلے چکھ سکتے ہیں۔

خوبانی کی مصنوعات مقامی کھانوں میں نظر آتی ہیں۔ خشک خوبانیاں سوپ یا چاول میں ڈالی جا سکتی ہیں، اور گٹھلیاں کبھی چائے کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ تیل کچھ روایتی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ گرمیوں میں تازہ پھل گھر میں کھایا جاتا ہے اور مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ ذائقہ درآمدی اقسام سے زیادہ شدید ہوتا ہے، جس میں مٹھاس اور تیزابیت کا توازن ہوتا ہے۔

خوبانی کا موسم مختصر ہے، لیکن خشک پھل اور تیل سال کے بیشتر حصے میں دستیاب ہیں۔ گلگت کی منڈیوں میں بھی ہنزہ کی خوبانیاں ملتی ہیں، اور اسلام آباد اور دیگر شہروں کی کچھ دکانیں انہیں علاقائی خاصیت کے طور پر بیچتی ہیں۔ وادی میں براہ راست خریداری چھوٹے کاشتکاروں اور پروسیسرز کی مدد کرتی ہے۔ پھل مقامی معیشت کا حصہ ہے، صرف یادگار نہیں۔

باغات کی سیر

بہار اور گرمیاں خوبانی کے سفر کے اہم موسم ہیں۔ مارچ کے آخر اور اپریل میں پھولوں کا وقت ٹھنڈی راتیں لاتا ہے، اس لیے گرم کپڑوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ جولائی سے اگست تک پھل کا موسم زیادہ گرم ہوتا ہے، وادی میں دن کے وقت درجہ حرارت خوشگوار رہتا ہے۔ شاہراہِ قراقرم گلگت کو کریم آباد اور پسو سے جوڑتی ہے، اور مقامی ٹرانسپورٹ گاؤں کے درمیان چلتی ہے۔

زائرین چبوتروں والے کھیتوں اور آبپاشی کی نہروں کے ساتھ چل سکتے ہیں، لیکن باغات نجی زمین ہیں۔ کھیت میں داخل ہونے یا پھل توڑنے سے پہلے اجازت لیں۔ التت اور گنیش کی پرانی بستیوں میں تنگ گلیاں اور روایتی گھر ہیں، جن کے درمیان درخت ہیں۔ کریم آباد میں بلتت قلعہ وادی اور اس کے باغات پر نظر رکھتا ہے۔

گلگت بلتستان میں سفر عام طور پر مرکزی شاہراہ پر آسان ہے، لیکن ضمنی وادیوں اور سرحدی علاقوں کے لیے اجازت نامے درکار ہو سکتے ہیں یا پابندیاں ہو سکتی ہیں۔ قواعد بدلتے رہتے ہیں، اس لیے سفر سے پہلے موجودہ سرکاری مشورہ چیک کریں۔ خوبانی کی فصل کام کا وقت ہے، اور زائرین کو گاؤں کی زندگی کی رفتار کا احترام کرنا چاہیے۔ پھل وہیں چکھنا بہتر ہے جہاں وہ اگتا ہے۔

خوبانیاں کہاں ملیں

• کریم آبادہنزہ کا مرکزی قصبہ جہاں منڈیاں خشک خوبانیاں اور گٹھلی کا تیل بیچتی ہیں۔ بلتت قلعہ کے نیچے چبوتروں پر باغات ہیں۔
• التتالتت قلعہ کے نیچے ایک پرانی بستی، جس میں تنگ گلیاں اور گھروں کے درمیان خوبانی کے درخت ہیں۔ پھولوں کے وقت چہل قدمی کے لیے پرسکون جگہ۔
• گنیشکریم آباد کے قریب ایک تاریخی گاؤں جس میں پرانے گھروں اور نگہبانی کے برجوں کا جھرمٹ ہے۔ بستی کے گرد خوبانی کے باغات ہیں۔
• پسوشاہراہِ قراقرم پر آگے ایک گاؤں، جہاں باغات مرکزی وادی کے مقابلے میں دیر سے پکتے ہیں۔ پسو کونز کے نظارے۔
• علی آبادہنزہ کا تجارتی مرکز، جہاں دکانیں اور سٹال مقامی پیداوار بشمول خشک خوبانیاں اور گٹھلیاں بیچتے ہیں۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات